V Slatinskej pekárni pečieme chlieb od roku 1992 a začínali sme ako združenie fyzických osôb. Už viac ako dve dekády fungujeme ako rodinný podnik. Pri vzniku pekárne stáli traja bratia a švagor. Dnes zamestnávame 10 členov jednej rodiny a ďalšiu päťdesiatku zamestnancov.
V ponuke máme päť druhov chlebov – zemiakový 1 kg, zemiakový balený, cereálny, 100% celozrnný a poloražný.
Slatinská pekáreň má tri prevádzky – vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej. K pekárni patria aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba. Súčasťou pekárne sú 3 trojetážové štyridsaťtonové murované pece a každá z nich je iná. Jednu z nich sme si postavili svojpomocne.
Chlieb z našej pekárne vyrábame tradičným remeselným spôsobom ako celé generácie pekárov pred nami. Každý jeden chlieb je originál.
Na výrobu našich chlebov používame skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady. Vďaka tomu majú naše chleby poctivú vôňu a chuť.
V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú zemiakárne Slatinskej pekárne, domácky nazývané „krumpliarne“. Zemiaky sa najskôr naparia v paráku. Naparujú sa v šupke, aby sa z nich nestratil škrob. Následne ich denne štvorica dôchodcov ručne šúpe.
Pri výrobe chleba nám pomáhajú aj mnohé cenné partnerstvá, napríklad so spoločnosťou Mlyn Zrno, s.r.o., ktorá využíva na výrobu surovín ekologického poľnohospodárstva metódy priaznivé voči životnému prostrediu, nepoužíva technologické hnojivá ani pesticídy na ničenie burín.
Zrná obilia sa melú viacerými valcami, separáciou sa zrno rozdelí na viac častí a pri „bežnej“ múke sa klíčok (ktorý zabezpečuje výživu zrna v zemi) vyhadzuje. Oddeľuje sa aj šupka zo zrna, ktorá obsahuje celulózu. Skúsený mlynár v spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o. zdedil remeslo po svojom otcovi. Múku pomelie, no žiadne jej časti neoddeľuje a nevyhadzuje, čím si zachováva viac enzýmov. Takúto múku dlhoročne dodáva do našej pekárne.
Okrem zemiakov, ktoré sa šúpu ručne, pracujú naši zamestnanci rovnakým spôsobom aj s cestom. Zo zemiakov, múky a ďalších surovín sa vymiesi cesto, ktoré je rozdelené na vyše kilové kusy a vážené.
Tieto kusy ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú. Vyváľané chleby sa vložia do ošatok (nádoby na kysnutie cesta na chlieb), z kade sa nakladajú na lopatu a vkladajú do spodnej pece.
Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou. V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie. Potom ho pekár vyberie, opäť ho navlhčí a preloží do hornej pece, kde sa prepečie a vďaka tomu získa chrumkavú kôrku.
Pšeničné cesto sa sádže do pece na lopate po jednom, celozrnné cesto je pečené vo formách kvôli štruktúre cesta.
Vďaka tomuto postupu si naši zákazníci nekupujú iba koncový produkt, ale aj kus čestného regionálneho remesla.
Štyria dôchodcovia v dvoch „krumpliarňach“ denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo je 8 ton zemiakov mesačne.
Chleby sa v Slatinskej pekárni pečú v troch peciach a každá je iná. Spolu so základmi váži každá približne 40 ton. Dajú sa považovať za samostatné stavby. V každej peci sa nachádzajú tri etáže.
